贵州特色菜雷家豆腐圆子去那里旅游一点要尝一尝

时间:2019-11-14来源:未知作者:admin点击:
吃在贵州想要做一个贵阳特色小吃的推荐。为此,我去请教中国烹饪大师、黔菜大师王世杰,请他帮我推荐一个品牌。他给我们推荐了雷家豆腐圆子,一个有着百年历史的品牌,是名副

  吃在贵州想要做一个贵阳特色小吃的推荐。为此,我去请教中国烹饪大师、黔菜大师王世杰,请他帮我推荐一个品牌。他给我们推荐了雷家豆腐圆子,一个有着百年历史的品牌,是名副其实的老字号。王大师说:“我在很小的时候就吃过雷家豆腐圆子,很好吃!”他还记得,当时的豆腐圆子价格是2-3分钱一个。王大师还说,现在的豆腐圆子很多,实际上起源还是雷家的,大家跟着做的。查了下雷家豆腐圆子的资料,得知它是市级非物质文化遗产保护传承项目,还是贵阳市工商局认定的市级知名商标,被相关部门授予贵州省名小吃的荣誉称号。说起它的起源,这里有一个真实故事。

  公元1874年,清同治皇帝驾崩,朝廷令全国“禁屠”,此令一出,各地豆腐作坊生意火爆。此时,久居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻和夫人“雷三太”,尝试在豆腐中加入盐、碱等调料,拌匀后捏成圆子入锅炸熟出售。出人意料的是,油炸豆腐圆子一面世就很受贵阳人的喜爱。精明的雷三太明确生产和管理分工,生意越做越红火。也就从那时开始,雷家豆腐圆子成为贵阳闻名遐迩的小吃。

  卢蕾是雷家豆腐圆子的第五代传人,雷三太是她的太婆。在她的手里保存着不少关于雷三太的尊贵照片。卢蕾笑谈:“在我们家好像一直是女的比较厉害,太婆的手艺传给了外婆。当年周恩来总理到贵阳视察时就品尝过外婆制作的豆腐圆子。”纯手工传统制作

  雷家本来就是以打豆腐为生,所以豆腐的质量自是上乘。现如今,尽管已经不是自家来打豆腐了,但是对豆腐的选材还是很能把控的。现在雷家豆腐圆子的制作依然保持着老的传统流程:用酸汤豆腐为原料,经过捣、揉、拌、捏、炸等几道工序,食材除了上乘的豆腐和祖传秘方的配料外、只有水和葱花。看似简单的食材,制作起来却一点也不马虎。纯手工的制作、很多环节凭的是手感和经验。捏好的豆腐圆子经过快速的油炸便香气四溢,真的让人很有食欲。

  卢蕾说:“外婆做的豆腐圆子有三个手指印,很多老贵阳人都知道的,买的时候看到有三个手指印,以此为证。”

  雷家豆腐圆子除了外酥里嫩外,还有一个明显的特征是,刚炸出的豆腐圆子拿在手上晃动会听到“咚咚咚”的声音,因此,雷家的豆腐圆子也被人称为“响铃丸子”。刚出锅的豆腐圆子味道是最好也最为正宗的。

  雷家豆腐圆子的吃法很有讲究,先要在豆腐圆子的一侧咬开一个口子,用小勺灌入折耳根、酸萝卜、辣椒汁,最主要是要把汤汁灌在里面。刚炸出来的雷家豆腐圆子,色泽金黄,香酥爽口令人回味。